关爱留守儿童-10帮1爱心协会

标题: 桑植美食-------酸辣椒 [打印本页]

作者: 小野菊花 时间: 2012-8-18 22:59
标题: 桑植美食-------酸辣椒

时值辣椒丰收的季节，市场上总能见到贩卖的红辣椒，娇艳惹人喜爱。
这样的时刻我总能想起，小时候吃过得酸辣椒。
妈妈把从菜地摘回来的红辣椒择好，洗干净晾晒好后，就要开始做酸辣椒了。酸辣椒有两种做法，一种是洒盐后直接装坛，最后在封口处放一把棕叶，用来密封，然后把坛子倒置在装有水的盆里。另一种是我喜欢的，就是用水来泡辣椒，这样还有一个好处，就是把辣椒捞出来后，还可以泡萝卜，很好吃。
秋去冬来，等到辣椒发酵好，妈妈就取出一碗来，或者把辣椒切碎，用来做菜。寒冷的冬天，一家人围着火坑，看着锅里的酸辣椒腊肉炖白菜，都忍不住垂涎三尺。此时的酸辣椒，已经去掉了强烈的辛味，正所谓以柔克刚，仿佛一个泼辣的女人变成温顺的小媳妇般。用筷子夹起一个辣椒，颜色鲜红柔和，轻轻咬一口，酸辣香咸，舌尖仿佛得到了最大的刺激，嘴里溢出唾液，让人忍不住一口吃掉整个辣椒。酸辣椒作为调味品，也别有一番风味。最喜欢吃妈妈做的酸辣鸡杂，荤素搭配，营养可口，非常下饭。
离家久了的人，会特别想吃家乡食物。酸辣椒与我有特殊的情结，不仅仅是因为它的确好吃。而是喜欢那种，不张扬的美。辣椒普通低廉，成熟时亦透出尖锐的傲气，但把它存放在坛中，经过漫长时间的发酵，在黑暗中与大自然的微生物磨合，最终，以一种惊艳的姿态出现在人们面前。它醇厚绵长的味道，让人唇齿流连。小时候没有什么好的食物，而酸辣椒在寒冷的冬天带给我们温暖。与其说是喜欢吃，倒不如说是在怀念小时候的味道。
时间也许能改变一座城市，但是却改变不了一道地道小吃对一个普通城市人的影响。

我能做的，就是希望将这种影响传承下去。当我的孩子以后不在我身边，他却总是能想起，妈妈的味道，家乡的味道。

以下献上本人亲手制作酸辣椒的过程图，呵呵，第一次做，有不对的地方，希望大家指正，欢迎交流经验。

这是在市场买的新鲜辣椒，俗称二荆条。我每一个都是精挑细选，仔细用水洗干净。不能有虫蛀的，烂的，蔫的，要颜色乖，肉质厚的。

将洗干净的辣椒晾干水分

准备以下配料，这是我自己乱配的，期待效果，期待真相，哈哈。

最后，就是装坛了。很简单吧。。。。。

大家保留口水，一起期待美味吧。。。。。。。

作者: 叶舞残风 时间: 2012-8-19 11:11
学习了。。应该会很辣吧？

作者: 小野菊花 时间: 2012-8-19 12:00

叶舞残风发表于 2012-8-19 11:11
学习了。。应该会很辣吧？

不知道，呵呵。
只有等开坛了才晓得。。

作者: 小跑追幸福 时间: 2012-8-19 13:29
看上去应该很美味吧

作者: 痛并快乐 时间: 2012-8-19 14:19
没什么好吃的，就是哈喇子流了一地

作者: www 时间: 2012-9-4 18:00
我也要学着做!

作者: 可可 时间: 2012-9-4 18:14
流口水哒

作者: 可可 时间: 2012-9-4 18:15

www 发表于 2012-9-4 18:00
我也要学着做!

你学会了让我们尝尝

作者: 世界书记 时间: 2012-9-4 20:21
开坛时给我装一碗就好了,我不多要,自己过来拿也不要你送过来.

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-4 20:58

叶舞残风发表于 2012-8-19 11:11
学习了。。应该会很辣吧？

得看你选的是什么辣椒
有的品种辣，有的布辣
酸了后，辣味会减淡，味道柔和，比较不错的。

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-4 20:59

88 发表于 2012-8-19 13:29
看上去应该很美味吧

这几天打开吃，味道还可以，而且自己做得比较卫生，放心呵呵。

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-4 21:00

www 发表于 2012-9-4 18:00
我也要学着做!

嗯，自己动手，一切拥有。
自己做得比街上买的就是好多了

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-4 21:00

可可发表于 2012-9-4 18:14
流口水哒

呵呵，想吃吧？
要不要给送点过来

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-4 21:02

世界书记发表于 2012-9-4 20:21
开坛时给我装一碗就好了,我不多要,自己过来拿也不要你送过来.

有一坛已经吃光了，还有一坛你要吃的话，可以给你送来。
讲好地址，送货上门，不收分文。嘻嘻

作者: 不再有效 时间: 2012-9-4 21:12
看完帖子，饮了两口口水

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-4 21:14

不再有效发表于 2012-9-4 21:12
看完帖子，饮了两口口水

呵呵，小时候就爱吃这个。尤其大冷天的，驱寒。。。

作者: 不再有效 时间: 2012-9-4 21:26
灶空里烧篓大火，大生铁锅了的青油直冒青烟，然后把从坛子挖出来滴酸辣椒放进去，炒到要糊不糊时再放点盐，用鱼儿装起。美味来了。

作者: 不再有效 时间: 2012-9-4 21:48
嘿嘿，是鱼儿碗

作者: 小野菊花 时间: 2012-9-5 10:09

不再有效发表于 2012-9-4 21:48
嘿嘿，是鱼儿碗

呵呵。你这么一说，真的好怀念。。。。

作者: 绿光宝贝 时间: 2012-9-5 10:15
羡慕
我也学哈子

作者: 欧阳 时间: 2012-9-16 09:27
呵……好想吃哟！小时候我外婆经常做，现在都吃不到那种味精了！

作者: 大商 时间: 2012-9-16 11:43
开坛的时候我来剪彩

作者: 标准男人 时间: 2012-10-29 16:11
应该超级辣

作者: 桑妮 时间: 2012-10-29 20:06
好吃啊，我喜欢。图片好看。辣椒好吃。

作者: 小野菊花 时间: 2012-10-29 20:37

欧阳发表于 2012-9-16 09:27
呵……好想吃哟！小时候我外婆经常做，现在都吃不到那种味精了！

呵呵，是的。
感觉都吃不到小时候得味道了。
不过自己做一坛，其实也不错。

作者: 小野菊花 时间: 2012-10-29 20:38

标准男人发表于 2012-10-29 16:11
应该超级辣

还好，辣椒泡了以后，酸味会中和一些辣味。
酸辣爽口，别有一番风味呢

作者: 小野菊花 时间: 2012-10-29 20:41

桑妮发表于 2012-10-29 20:06
好吃啊，我喜欢。图片好看。辣椒好吃。

呵呵，我也做了剁辣椒，我觉得口感更好一些。。。

作者: 桑妮 时间: 2012-10-29 21:06

小野菊花发表于 2012-10-29 20:41
呵呵，我也做了剁辣椒，我觉得口感更好一些。。。

剁椒更好吃，好贤惠哦，花是个贤惠的女人，向你学习。

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