时值辣椒丰收的季节，市场上总能见到贩卖的红辣椒，娇艳惹人喜爱。
这样的时刻我总能想起，小时候吃过得酸辣椒。
妈妈把从菜地摘回来的红辣椒择好，洗干净晾晒好后，就要开始做酸辣椒了。酸辣椒有两种做法，一种是洒盐后直接装坛，最后在封口处放一把棕叶，用来密封，然后把坛子倒置在装有水的盆里。另一种是我喜欢的，就是用水来泡辣椒，这样还有一个好处，就是把辣椒捞出来后，还可以泡萝卜，很好吃。
秋去冬来，等到辣椒发酵好，妈妈就取出一碗来，或者把辣椒切碎，用来做菜。寒冷的冬天，一家人围着火坑，看着锅里的酸辣椒腊肉炖白菜，都忍不住垂涎三尺。此时的酸辣椒，已经去掉了强烈的辛味，正所谓以柔克刚，仿佛一个泼辣的女人变成温顺的小媳妇般。用筷子夹起一个辣椒，颜色鲜红柔和，轻轻咬一口，酸辣香咸，舌尖仿佛得到了最大的刺激，嘴里溢出唾液，让人忍不住一口吃掉整个辣椒。酸辣椒作为调味品，也别有一番风味。最喜欢吃妈妈做的酸辣鸡杂，荤素搭配，营养可口，非常下饭。
离家久了的人，会特别想吃家乡食物。酸辣椒与我有特殊的情结，不仅仅是因为它的确好吃。而是喜欢那种，不张扬的美。辣椒普通低廉，成熟时亦透出尖锐的傲气，但把它存放在坛中，经过漫长时间的发酵，在黑暗中与大自然的微生物磨合，最终，以一种惊艳的姿态出现在人们面前。它醇厚绵长的味道，让人唇齿流连。小时候没有什么好的食物，而酸辣椒在寒冷的冬天带给我们温暖。与其说是喜欢吃，倒不如说是在怀念小时候的味道。
时间也许能改变一座城市，但是却改变不了一道地道小吃对一个普通城市人的影响。
我能做的，就是希望将这种影响传承下去。当我的孩子以后不在我身边，他却总是能想起，妈妈的味道，家乡的味道。
以下献上本人亲手制作酸辣椒的过程图，呵呵，第一次做，有不对的地方，希望大家指正，欢迎交流经验。
这是在市场买的新鲜辣椒，俗称二荆条。我每一个都是精挑细选，仔细用水洗干净。不能有虫蛀的，烂的，蔫的，要颜色乖，肉质厚的。
将洗干净的辣椒晾干水分
准备以下配料，这是我自己乱配的，期待效果，期待真相，哈哈。
最后，就是装坛了。很简单吧。。。。。
大家保留口水，一起期待美味吧。。。。。。。
发表于 2012-8-18 22:59:17
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发表于 2012-8-19 11:11:34
